Fast food-ul care servește burgeri de vită buni nu are neapărat o rețetă secretă. Are un proces. Bucătarul știe la ce temperatură internă scoate carnea de pe grătar, ce procent de grăsime folosește. Detaliile sunt cele care fac diferența față de concurență.
Vrei ca restaurantul tău să servească burgeri vită pe placul clienților? Continuă să citești și află cum îi prepari!
Ce înseamnă gradul de gătire și cum influențează gustul și textura unor burgeri de vită?
Temperatura internă a cărnii determină gradul de coacere.
- Rare înseamnă 52–55°C în centrul burgerului,
- Medium rare 57–63°C,
- Well done, peste 71°C.
Fiecare interval de gătire produce o textură diferită: suculentă și moale la rare, fermă și omogenă la well done.
Rare: ce faci, ce obții, ce riști?
Burger rare, centrul roz-roșu, temperatura internă 52–55°C, timp de gătire scurt la temperatură înaltă.
Ai nevoie de o tigaie sau grătarul la temperatură înaltă. Gătești burgerul 2–3 minute pe fiecare parte, fără să apeși carnea. Apăsat, burgerul pierde sucurile și își schimbă structura.
Atenție, conform ghidurilor EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară), carnea de burger tocată gătită sub 70°C prezintă risc bacteriologic dacă materia primă nu provine dintr-un lanț de aprovizionare controlat. Rare este recomandat exclusiv cu carne de calitate certificată, cu trasabilitate completă.
Burgerul rare nu se servește oricând și oricui. Trebuie să informezi clientul înainte de comandă.
Medium rare: cea mai populară alegere a iubitorilor de carne de vită
Temperatura internă 57–63°C, centru roz uniform, textură moale dar formată.
Acesta este gradul cel mai solicitat în restaurantele unde clientul alege cât este gătită carnea. Gătești 3–4 minute pe fiecare parte la foc mediu-mare. Centrul rămâne roz, dar carnea nu mai este crudă.
Carne de burger de vită cu un conținut de grăsime de 15–20% produce cel mai bun rezultat la medium rare, grăsimea se topește parțial și menține umiditatea. Sub 10% grăsime, burgerul devine uscat indiferent de gradul de coacere.
Well done
Temperatura internă peste 71°C, culoare uniformă maro în toată secțiunea, textură fermă.
Well done nu trebuie să fie uscat. Gătești la foc mediu, 5–6 minute pe fiecare parte, cu capac pe tigaie în ultimul minut. Capacul reține umiditatea și permite cărnii să se gătească uniform fără să ardă exteriorul.
Dacă burgerul well done iese uscat chiar dacă respecți pașii, problema nu este gradul de coacere, este calitatea cărnii sau proporția greșită de grăsime.
Temperatura internă, calitatea cărnii și tehnica de gătire sunt cele trei variabile pe care le controlezi. Dacă le ai sub control, rezultatul este constant. Dacă nu, consistența produsului variază de la o porție la alta, iar clientul observă.
Unde găsești carne de burger de vită de calitate pentru restaurantul tău?
Cinar Food Distribution este cel mai mare distribuitor de carne pentru shaorma din România, activ din 2014, cu peste 1.000 de clienți naționali din sectorul HoReCa și retail. Portofoliul include burgeri de vită și carne de burger conformă cu standardele UE, livrată prompt oriunde în țară.
Clienții revin acolo unde știu că mănâncă bine de fiecare dată. Vrei ca restaurantul tău să fie acea locație unde oamenii se întorc pentru încă o porție? Alege-ți materia primă cu atenție!
